課題負(fù)責(zé)人：王曉龍

課題來源：陜西省重點研發(fā)計劃

課題經(jīng)費：55萬元

研究內(nèi)容：

（1）以小麥、燕麥、蕎麥等谷物為原料，篩選利用預(yù)糊化、酶處理和回生老化等技術(shù)制備高抗消化性的單谷物粉；

（2）在確定高抗消化性小麥粉、燕麥粉和蕎麥粉制備技術(shù)的基礎(chǔ)上，開展低GI多谷物混合粉的制備；

（3）低GI多谷物重組粉的篩選、制備及應(yīng)用。

取得成果：

針對小麥、燕麥、蕎麥和魔芋等原料的化學(xué)組成和淀粉結(jié)構(gòu)與消化性特點，綜合利用酶處理、物理加工、老化回生和粒度調(diào)控等技術(shù)確定了提高不同谷物抗消化性的技術(shù)方法， 篩選出適合高抗消化性雜糧粉加工原料。

目前，該項目仍在研究期間?，F(xiàn)階段正在研究創(chuàng)建以連續(xù)的酶處理和物理處理想結(jié)合為核心技術(shù)的低GI多谷物混合粉和多谷物重組粉的制備方法體系，驗證開發(fā)出的高抗消化性的多谷物混合粉和多谷物重組粉產(chǎn)品品質(zhì)。